mole poblano

Algunos me preguntaron sobre la receta del mole, que utilicé para las pinturas que anteriormente les mostré; aquí se las dejo.

( es la receta original supuestamente de las monjas de Santa Clara)

Ingredientes:

Un guajolote limpio de 7 a 8 kilos.

500 gr. de chile mulato.

750 gramos de chile ancho.

750 gr. de cile pasilla

200 gr. de chipotle.
1 poro 3 jitomates bola

2 cebollas

dos ramitas de perejil.

8 dientes de ajo

4 zanahorias

1 cucharadita de sal.

500 gr. de manteca

4 ramitas de tomillo y 4 de romero.

1 taza de ajonjolí y 1/2 de cacahuate.

1/2 cucharadita de semillas de anís y 1/2 cucharadita de semillas de cilantro.

250 gr de almendras peladas y 150 gr. de pasas.

1/2 taza de pepitas de calabaza.

3 jitomates bola y 300 gr de tomate

1 cucharada de sal y una de pimienta en grano.

8 clavos de olor y 2 rajas de canela.

4 tortillas secas y un bolillo rebanado.

4 tabletas de chocolate.

¿Cómo lo hacemos?

Debemos preparar lo chiles un día anterior, lavarlos , despepitarlos, desvenarlos, y reservar una cucharada de semillas. Freírlos en manteca, cubrir con agua caliente hervir durante dos minutos , quitar del fuego, tapar y reposar toda la noche.

Cortar el guajolote y cocinar hasta que este tierno,en agua con el poro, perejil, cebolla, 4 de los dientes de ajo, zanahoria y sal. Cuando esté listo seprara el caldo.

Freír el guajolote, moler los chiles con un poco de agua junto con todos los ingredientes (menos el chocolate y el ajonjolí ) hasta que se forme una pasta, freir la pasta y diluir con el caldo del guajolote.

Cuando se haga una mezcla homogenea agregar el chocolate hasta que se diluya , agregar el guajolote y decorar con el ajonjolí.

¿Qué dicen se animan?